Poulet fermier rôti au four et sauce au vin rouge

Ingrédients :
1 poulet
Beurre
Huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
20 cl de vin
1 cuillère à soupe de farine
Sel
Poivre
Recette :
Préchauffer le four à 220°C (Th. 6-7)
A l’intérieur du poulet, déposer une grosse noix de beurre. A l’extérieur, tartiner de beurre. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.
Coucher le poulet sur une cuisse et mettre le plat à mi-hauteur du four. Laisser cuire 1 heure. Retourner le poulet sur l’autre cuisse puis sur le dos au cours de la cuisson pour qu’il dore uniformément.
Sortir le poulet. Le découper.
Délayer un cube de bouillon de volaille dans un peu d’eau et déglacer le jus de cuisson tout en grattant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Puis ajouter la farine et le vin rouge. Faire réduire en plaçant le plat sur des plaques chaudes. Attendre jusqu’à ce que le jus se transforme en sauce relativement épaisse.
Pour accompagner votre poulet, vous pouvez utiliser des panais, pommes de terre, carottes, ail et oignons. Le mieux est de les enfourner avec votre poulet et de les faire cuire en même temps. Éviter de les découper trop fins, au risque de les faire cuire trop vite.

Rôti de porc à l'ail et à la sauge
Ingrédients pour 6 personnes
1.2 kg de rôti de porc
1 tête d'ail
12 feuilles de sauge
10 cl de vermouth sec
1 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de gros sel
1 cuillerée à soupe d'huile
poivre
Mélangez le sel et le sucre. Frottez-en le rôti. Mettez-le 2 h au frais. Rincez et épongez-le. Poivrez-le au moulin. Dans un faitout, faites dorer l'ail et la sauge à feu doux dans l'huile. Retirez. Déposez le rôti dans le faitout. Faites-le dorer 10 min en le tournant. Retirez. Jetez la graisse.
Déglacez avec le vermouth. Faites réduire 2 min. Remettez le rôti avec la moitié de l'ail et de la sauge. Couvrez. Laissez mijoter 2 h en tournant régulièrement le rôti et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les gousses d'ail et la sauge réservées. Accompagnez d'un mélange de chou-fleur et brocolis, cuits à la vapeur puis sautés au beurre.

Pour 4 personne(s)
- 2 magrets de canard gras
- 3 cuillères à soupe miel de Montagne ou autre
- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
- sel et poivre
-Inciser les magrets coté peau en quadrillage sans couper la viande.
-Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau.
-Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.
-Compter environ 5 mn de chaque côté.
-Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.
-Réserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).
-Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel).
-Ne pas faire bouillir, la préparation tournerait au caramel. Bien poivrer.
-Mettre en saucière accompagnant le magret coupé en tranches. 
Suggestion accompagnement: des petits navets glacés (cuits à l'eau puis passés au beurre avec un peu de sucre).

Blanquette de veau
Pour 2 personnes – Préparation : 10 à 20 mn - Cuisson : 60 à 90 mn
Ingrédients :
500 g d’épaule (ou quasi, tendron, jarret) de veau
100 g de champignons de Paris
1 oignon
2 blancs de poireau
1 branche de céleri
2 carottes
4 cuillères à soupe de farine
1/2 citron
1 cuillère à soupe de sucre
50 g de beurre
1 gousse d’ail
2 clous de girofle
Sel
Poivre
Huile d’olive
Recette :
Eplucher les carottes. Couper chaque blanc de poireau en deux tronçons. Couper la branche de céleri en plusieurs morceaux. Eplucher l’ail.
Eplucher et couper l’oignon en lamelles.
Laver les champignons puis les couper en quartiers.
Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, cuire les champignons et l’oignon. Ajouter le sucre. Egoutter et réserver.
Mettre la viande dans une cocotte et remplir d’eau froide. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 20 minutes pour blanchir la viande. Ecumer ce qui apparaît en surface.
Ajouter les carottes, blancs de poireau, le céleri, les clous de girofle, l’ail. Saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes.
Réaliser un roux : dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre avec la farine tout en remuant. Délier le roux avec 1/2 litre de jus de cuisson et le jus du citron, sans faire de grumeaux.
Verser cette sauce épaisse dans la cocotte. Ajouter les champignons. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 mn sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
La blanquette de veau se sert généralement avec du riz. Pas besoin d’aller chercher plus loin, autant rester dans le classique. C’est encore ce qui fonctionne le mieux.

Taboulé de Quinoa aux graines germées
Recette pour 5 personnes : quinoa 250 g - Eau de source 0.5litre - 1 jus de citron - 1/2 barquette de coriandre fraîche - 1/2 gousse d'ail + 1/2 oignon - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 150 gr de graines germées (radis ail tournesol).
Verser la quinoa dans l'eau bouillante salée. Laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Éteindre le feu et laisser gonfler. Mélanger les graines germées, la coriandre dans un saladier, verser l'huile d'olive et la sauce soja, saler, ajouter l'ail et l'oignon hachés. Mélanger avec la quinoa bien gonflé et refroidi. Placer au frigo...