La Tomme de Cros est un fromage au lait cru de 2 mois d'affinage.
Cinq litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une tome d’environ 420g. Son goût unique provient d'un élevage dans le respect de l'agriculture biologique (pas d'ensilage, une nourriture provenant entièrement de l’exploitation : en été : luzerne, herbes et céréales ; en hiver : foin, mélange de céréales + des minéraux agrées en Bio).
Les vaches laitières de Christine et Olivier (éleveurs laitier depuis 8 ans et transformateurs depuis 4 ans) paissent tranquillement sur les prairies du plateau du Ségala (Rouergue) à Galgan.