Sont éleveurs de 70 vaches laitières sur 60 hectares à La Bastide de L'Evêque. Les vaches de La Roselle pâturent d’avril à décembre et, ont du foin à volonté et de l’ensilage maïs en ration limitée l’hiver (+ céréales et soja achetés et certifiés Non OGM pour équilibrer la ration).
Une observation toute particulière est dirigée vers le bien être de l’animal : logette + matelas caoutchouc (paillé en hiver); attention particulière à la nutrition; traitement spécifique en homéopathie.
La Roselle, c’est l’aligot cuisiné à partir de la tomme et la crème fraîche fabriquées à la ferme, aussitôt après la traite, avec le lait encore chaud. Une des rares fermes où tout le circuit de l’aligot se fait à la ferme (hormis les pommes de terres : variété Bintje déshydratée).
Idée saveur = La meilleure façon de réchauffer l’aligot : dans une poêle sans matière grasse avec un peu d’ail (selon les goûts) et en tournant doucement dans le même sens environ 10 minutes. Ne jamais faire bouillir l’aligot, lorsqu’il est onctueux et filant : l’aligot est prêt !!
+ Pour faire un bon aligot : il faut une tomme fraîche à point ! Elle se conserve donc au maximum 2 à 3 jours au frigidaire pour faire l’aligot (ou la congeler). Sinon, la DLC (Date Limite de Consommation) est de 15 jours pour réaliser d’autres succulentes recettes comme la Truffade ou la Pascade (crêpe très épaisse où la tomme en cubes d’1 cm fond pendant la cuisson de la Pascade).